Kas röstitud kohviube saab kohe pruulida? Jah, aga see ei pruugi olla maitsev. Värskelt röstitud kohviubadel on kerkimisperiood, mille jooksul vabaneb süsihappegaas ja saavutatakse kohvi parim maitseperiood. Kuidas siis kohvi säilitada? Kohviubade säilitamiseks mõtleme esimest korda kohvikottide kasutamisele, aga kas olete kohviubade pakkekotte hoolikalt jälginud? Kas olete kunagi märganud kohvikoti tagaküljel või sees valget või läbipaistvat klappi? Või nägite seda ja ei hoolinud sellest? Ärge arvake, et see klapp on ebavajalik, kui näete, et klapp on väike. Tegelikult on see väike klapp kohviubade "elu ja surma" saladus.
Seda ventiili kutsume "kohvi väljalaskeventiiliks" ja seda nimetatakse ühesuunaliseks väljalaskeventiiliks. Ühesuunaline õhutusventiil mängib olulist rolli teie värske kohvi kauem värskena hoidmisel. Kohvioa koti sees olev ühesuunaline õhutusventiil on koti lisatarvik, mis hoiab ära õhu tagasivoolu. Lühike ülevaade ühesuunalisest väljalaskeventiilist - ventiilil on kaks funktsiooni: üks on kotis oleva gaasi väljalaskmine ja teine pakendikoti välisõhu sisenemise takistamine. Järgmisena tutvustab Wo sisselaskeventiil neid kahte funktsiooni ja selle toimimist.
1. Heitgaas,
Rohelised kohvioad sisaldavad happeid, valke, estreid, süsivesikuid, vett ja kofeiini. Pärast roheliste kohviubade kõrgel temperatuuril röstimist tekib süsinikdioksiid mitmete keemiliste reaktsioonide, näiteks Maillardi reaktsiooni, käigus. Üldiselt moodustavad röstitud kohviubade eralduvad süsinikdioksiid ja muud lenduvad gaasid 2% kogu kohviubade kaalust. Ja 2% gaasist vabaneb aeglaselt ubade kiudstruktuurist ning vabanemisaeg sõltub röstimismeetodist. Kuna kohvioad eraldavad ise süsinikdioksiidi, näeme röstitud kohviube suletud kotis, mis aja jooksul paisub. Seda nimetatakse "täispuhutud kotiks". Ühesuunaline väljalaskeklapp aitab neid inertseid gaase kotist õigeaegselt eemaldada, nii et need gaasid ei oksüdeeri kohviube ja säilitavad kohviubade hea värske oleku.
2.isoleerida õhk,
Kuidas õhku isoleerida väljalaske ajal? Ühesuunaline ventiil erineb tavalisest õhuventiilist. Kui kasutatakse tavalist õhuventiili, siis pakkekotis oleva gaasi väljalaskmise ajal voolab see ka pakkekoti välisküljel asuval õhul kotti, mis rikub pakkekoti tihendusvõimet ja põhjustab kohvi edasist oksüdeerumist. Kohviubade oksüdeerumine põhjustab aroomi lendumist ja koostise halvenemist. Ühesuunaline väljalaskeventiil seda ei tee, vaid juhib kotis oleva süsinikdioksiidi õigeaegselt välja ega lase välisõhul kotti siseneda. Kuidas see siis takistab välisõhul linti sisenemist? Wo sisselaskeventiili tööpõhimõte on järgmine: kui õhurõhk kotis jõuab teatud läveni, avaneb ühesuunalise väljalaskeventiili ventiil, et vabastada kotis olev gaas; kuni õhurõhk langeb alla ühesuunalise ventiili läve. Ühesuunalise ventiili ventiil sulgub ja pakkekott naaseb suletud olekusse.
Seetõttu jõudsime järeldusele, et kohvi väljalaskeklapi ühesuunalisus on selle kõige põhilisem nõue ja samal ajal ka kõige edasijõudnum nõue. Mida sügavamalt kohviube röstitakse, seda tugevam on väljalaskeefekt ja süsihappegaas eraldub kiiremini.
Postituse aeg: 29. august 2022
